Le blog

Kinasé souhaite mettre en avant les bienfaits du thé, parlons donc un peu de ce qu’est le thé, comment on l’obtient et pourquoi il en existe autant de variétés, pourtant issues du même type de plante. Le thé japonais est cultivé en buissons taillés pour un accès optimal lors de la récolte, avec replantage par bouture tous les 40-50 ans afin de conserver 100% des qualités du cultivar d’origine. L’activité agricole consiste essentiellement en taillage, entretien des sols, gestion des parasites et récoltes tout au long de l’année, la taille étant un élément crucial pour la croissance de la plante...

Pourquoi des haricots azuki ? Est-ce que ce sont les mêmes haricots que pour un chili con carne ? Kinasé vous explique !  « Anko » désignait à l’origine le fourrage de certaines pâtisseries chinoises : de la viande et des légumes. Les moines bouddhistes japonais refusant de manger de la viande, il fallut trouver une alternative, et c’est comme ça que la pâte de haricots azuki est devenu le fourrage historique des pâtisseries japonaises. À l’époque, le but étant de remplacer la viande, l’anko était donc salée, et c’est plus tard qu’une version sucrée est devenue plus appréciée. On distingue aujourd’hui 4 types d’anko à...

Kinasé vend désormais du whisky qui se boit de préférence « à la japonaise », c’est-à-dire en highball, pendant le repas, et non sec à température ambiante comme pour une dégustation. Les connaisseurs savent que le highball – 1 part de spiritueux, 2 parts d’eau gazeuse – n’a rien de particulièrement japonais, alors pourquoi est-ce que les Japonais en raffolent, au point d’en commercialiser directement en canettes ? C’est dans les années 50 que le whisky highball a commencé à avoir du succès, non seulement parce que ce type de boisson peu chère correspondait à l’économie de l’époque, mais également car le producteur Suntory...

   Depuis quand le goût du saké est-il devenu l’objet de compétitions ? Dans le monde du sport et des affaires, la compétition est parfois inévitable, mais serait-ce également le cas pour le saké ? Tout comme les matches se règlent sur la base de scores, le saké, en tant que concurrent sérieux, se voit de plus en plus évalué à base des notes, et c'est devenu l'un des attraits du saké – réputé difficile à estimer – que de voir ces appréciations objectives et ces indices attribués dans un marché concurrentiel.  Les juges qui officient lors des concours de...