Le blog — Niigata

Le gin a fait son entrée ce mois-ci chez Kinasé, avec des produits sûrs, récompensés dans des compétitions internationales. Mais qui est derrière « The Herbalist YASO » ? Contrairement à la plupart des producteurs de la nouvelle scène « craft » des spiritueux japonais où un concept nouveau/expérimental est soutenu par la longue expérience de la maison en termes de production d’alcool (saké, shochu ou whisky), la maison Echigo Yakuso est venue au gin de façon tout à fait indirecte. Echigo Yakuso fabrique avant tout de produits de santé, notamment un enzyme propriétaire, seul produit de l'industrie de la fermentation dont l'innocuité est garantie...

Si la préfecture de Niigata s’est imposée comme terre de sakés, c’est également devenu le royaume d’une autre boisson brassée : la bière artisanale, notamment depuis qu’en 1994 la loi sur les taxes liées à l’alcool a réduit ses exigences de plus d’1/3 quant au volume minimum de bière à brasser par an. Nombre de brasseries et micro-brasseries se sont alors créées un peu partout, profitant de la pureté de l’eau niigataise et mettant l’accent sur les particularités locales et régionales, notamment au moyen d’un nom évocateur ou d’un logo mémorable. Par exemple, le phénix qui constitue le logo de...