Créé en 1931, la boutique Yamajien est spécialisée dans le thé japonais, notamment le <em>hojicha</em>, leur produit phare, qu’ils torréfient eux-mêmes à l'aide d'une vieille machine à torréfier qui fait rôtir les feuilles de thé sur un feu au gaz, emplissant la boutique d'un arôme doux et fragrant. Le nombre de magasins utilisant des torréfacteurs à gaz tend à diminuer récemment en raison de la petite quantité de thé qui peut être produite en une fois, mais la boutique Yamajien insiste pour continuer à les utiliser, non seulement car ils permettent une torréfaction profonde et complète, mais également car ils permettent de vérifier l'état des feuilles de thé à l'œil et à la langue à chaque fois. Précautionneusement fabriqué par des artisans, le thé <em>hojicha</em> de Yamajien compte son lot de clients réguliers depuis de nombreuses années, grâce à son arôme et à son goût de torréfaction prononcé. En outre, l'entreprise a récemment mis au point des sachets de thé originaux pour attirer un plus grand nombre de consommateurs, et s'efforce de faire connaître ce thé à travers le monde
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