Ce miso Echigo naturellement brassé est affiné pendant environ un an dans une cuve en bois. Il est fabriqué à partir de soja domestique, de riz domestique et de sel naturel. C'est un miso de riz 100 % koji qui utilise la même quantité de riz que de soja. Comme il est naturellement brassé, sa couleur et sa saveur peuvent varier légèrement en fonction du moment où vous l'achetez. Recommandé pour les soupes au miso avec beaucoup d'ingrédients, ou lorsque vous voulez souligner la saveur du miso dans un bouillon fin.
Le miso contient des levures qui en font un aliment vivant : conservez-le au réfrigérateur si vous souhaitez stopper sa fermentation, ou conservez-le à température ambiante si vous souhaitez un goût plus prononcé.
