Ces délicieux biscuits de riz au sucre brut fabriqués sans le moindre assaisonnement chimique sont le fruit d'un processus bien plus rigoureux qu'on ne penserait. En effet, afin d'obtenir la meilleur pâte de riz, l'entreprise Sakurado insiste sur certains points :
- du riz de Niigata cultivé sous contrat et stocké à basse température dans un entrepôt spécial. Le riz n'en est sorti qu'immédiatement avant fabrication de la pâte, afin de ne pas l'exposer inutilement à l'air, éviter son oxydation et lui garder tout son goût.
- le riz est cuit à la vapeur en grains entiers puis pilé au pilon, une technique qui évite que la pâte de riz ne contienne trop de bulles d'air et la rend uniforme et ferme.
- des ingrédients rigoureusement sélectionnés, comme le sel de la ville d'Ako, par exemple, un sel séché au soleil dont le goût traditionnel est préservé depuis le 17e siècle.
