Yoshikawa est la plus grande zone de production de riz à saké de la préfecture de Niigata. Dans les rizières en terrasses transmises depuis des générations, on cultive les variétés de riz à saké « Gohyakumangoku » et « Yamada Nishiki ». C’est pourquoi cette région fertile de techniques de brassage transmises depuis l'Antiquité est aussi appelée « le village natal des toji » (<em>Toji no Sato</em>). Pour preuve, les lycées de la région sont les seuls du Japon à posséder le brassage de saké comme matière étudiée. Les diplômés de cette matière trouvent un emploi dans les nombreuses maisons de sakés et sont toujours actifs, perpétuant la tradition de la fabrication de sakés de Yoshikawa partout où ils vont.<br />
Pendant son heure de gloire, la ville brassicole de Yoshikawa aurait compté jusqu’à 27 maisons de saké rien que dans le quartier de Yoshikawa-cho. En été, on fait pousser le riz, et en hiver les brasseurs restent dans les brasseries à produire le saké de l’année suivante. Cette façon de concevoir l’activité est toujours d’actualité. La maison s’est appelée « Yoshikawa - Toji no Sato » car elle a hérité du savoir-faire des maîtres brasseurs (<em>toji</em>) ayant officié dans les maisons de saké aujourd’hui disparues de Yoshikawa. Les sakés proposés par la maison sont réputés pour leur umami et la visibilité des producteurs locaux très à cheval sur la qualité du riz utilisé
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