Située dans la partie sud de la préfecture de Niigata, la ville de Tokamachi est l'une des régions du Japon les plus exposées aux fortes chutes de neige. C'est là que la maison Uonuma brasse ses sakés depuis 1873. Entourée de montagnes et de la rivière Shinano, la région subit des chutes de neige de 2 à 3 m en hiver, ce qui offre de nombreux avantages à l'industrie du saké. En effet, si la neige est une nuisance pour ceux qui vivent dans la région, les basses températures stables de la neige offrent un environnement optimal pour les spores koji et les levures qui sont essentielles pour le brassage du saké. Cette froidure empêche en même temps la croissance des bactéries et produit un goût fin, car la neige permet de fermenter le saké à basse température pendant longtemps. M. Yamaguchi, le président de la maison Uonuma, n'a jamais de mots assez forts pour exprimer son amour du riz à saké et de l'eau de la région
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