Ce saké pétillant est à l'image de l'évolution du saké et d'une volonté d'élargir le champ gastronomique auquel il peut être associé. En clair : la nourriture japonaise a évolué, le saké est également bu avec de la cuisine occidentale, le goût du saké doit donc suivre !
C'est ainsi qu'on se trouve en ce moment dans une tendance à utiliser du koji blanc – d'habitude réservé à la fabrication du shochu – afin d'augmenter l'acidité du saké, cette même acidité recherchée dans le vin pour accompagner les aliments. Si le koji habituellement utilisé dans la fabrication du saké est jaune, le koji blanc (comme le koji noir) a cette particularité de produire de l'acide citrique, donnant littéralement au saké une acidité rappelant les agrumes, un type fraîcheur absent dans les sakés « normaux ». Ce type de sakés se déguste parfaitement dans des verres à vin.
Ce saké IWAU 2023, avec ses bulles fines et agréables soulignant délicatement la douceur du riz, accompagne donc parfaitement le jambon cru et le fromage en apéritif, les plats de fruits de mer tels que du poisson blanc et des huîtres fraîches au cours du repas, mais également le poulet frit.
