Spécialité de la préfecture d’Akita, ces nouilles de blé tendre se distinguent des udon traditionnels par leur forme aplatie, rappelant fortement les linguines dans leur version originale (udon) et les tagliatelles dans cette version. On compte généralement 4 jours pour la fabrication, comprenant notamment le tirage à la main (en japonais « tenobe »), une étape cruciale qui permet non seulement à ces nouilles de se charger de petites bulles d’air qui réduiront ensuite la cuisson à quelques 6 minutes seulement, mais également de leur donner toute leur élasticité. La soupe végane qui accompagne ces Udon a été plébiscitée lors du Salon International de l'Alimentation à Paris en 2022.
Le paquet a également été sélectionné par les Japan Package Design Award en 2023 pour son design illustrant les différentes étapes de la fabrication des Inaniwa Udon et le logo « Ogawa » inspiré de l'étape de séchage des nouilles où on les laisse pendre après les avoir étirées.
