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Le 4 avril, c’est le jour de l’anpan, cette petite boule de pain remplie de pâte de haricots azuki sucrée, l’anko. Est-ce encore une date décidée sur un jeu de mots à la japonaise ? Pas du tout, on est là dans une authentique commémoration ! Tout commence par Yasubé Kimura, dont tout l’internet anglophone vous dira qu’il est un « ancien samourai », alors que pas du tout : il est né dans une famille d’agriculteurs ! Il rêve d’échapper à l’agriculture et de monter à la capitale, mais n’a pas encore d’idée précise de quoi y faire, il travaille donc à droite et à...

   La qualité du saké est probablement mieux appréciée lorsque l'on trouve de quoi l’accompagner correctement et, s’il s’agit souvent des plats japonais, les habitudes alimentaires et les modes de vie intégrant des éléments de la cuisine japonaise fournissent autant d’occasions de découvrir de bons en-cas se mariant merveilleusement avec le saké. Même en choisissant du poisson comme plat principal, les préférences en matière de graisse et de richesse de goût varient d'une personne à l'autre. Poisson changeant de nom au cours de sa maturité, la sériole est souvent consommée grillée car, en dépit de la richesse de son goût,...

Le Japon a actuellement 16 jours fériés. C’est beaucoup, pensez-vous, puisque la France n’en a que 10. Ça pourrait être plus, puisque le mois de juin n’en a toujours pas. Mais ne parlons pas des choses qui fâchent… La plupart de ces jours fériés proviennent du calendrier lunaire divisant l’année en 4 saisons, elles-mêmes divisées en 6 parties, soit un total de 24 segments qui servent de repères pour les travaux agricoles et les célébrations s’y rapportant. Le seul jour férié du mois de mars est l’équinoxe de printemps (le 20 mars), où l’on fête la nature dans son ensemble....

Le gin a fait son entrée ce mois-ci chez Kinasé, avec des produits sûrs, récompensés dans des compétitions internationales. Mais qui est derrière « The Herbalist YASO » ? Contrairement à la plupart des producteurs de la nouvelle scène « craft » des spiritueux japonais où un concept nouveau/expérimental est soutenu par la longue expérience de la maison en termes de production d’alcool (saké, shochu ou whisky), la maison Echigo Yakuso est venue au gin de façon tout à fait indirecte. Echigo Yakuso fabrique avant tout de produits de santé, notamment un enzyme propriétaire, seul produit de l'industrie de la fermentation dont l'innocuité est garantie...