The blog — Cuisine

Pourquoi des haricots azuki ? Est-ce que ce sont les mêmes haricots que pour un chili con carne ? Kinasé vous explique !  « Anko » désignait à l’origine le fourrage de certaines pâtisseries chinoises : de la viande et des légumes. Les moines bouddhistes japonais refusant de manger de la viande, il fallut trouver une alternative, et c’est comme ça que la pâte de haricots azuki est devenu le fourrage historique des pâtisseries japonaises. À l’époque, le but étant de remplacer la viande, l’anko était donc salée, et c’est plus tard qu’une version sucrée est devenue plus appréciée. On distingue aujourd’hui 4 types d’anko à...

Among the regional specialties of Niigata, hegi soba noodles intrigue with their ubiquity. Why "hegi"? It's a long story... Tokamachi is a city in the south of Niigata Prefecture, long renowned for its sericulture and – since silk is readily available – its kimono textile industry. To give a certain patina and enhance the colors of kimonos, funori seaweed, a perfectly edible panacea, is also used in the paper industry for its adhesive properties. Who had the idea one day to add this fabric glue to buckwheat flour for soba? It's unknown, but the result is firm and supple noodles...