Fondée en 1843, la maison de saké Takanoi mise évidemment sur les compétences et la curiosité de ses maîtres brasseurs et brasseurs, sur l'utilisation d’un riz à saké intégralement cultivé à Niigata sur les innovations technologiques améliorant la qualité de ses sakés, mais sa préoccupation la plus importante reste l'environnement naturel qui fournit une eau de brassage propre et pure. Les chutes de neige sont particulièrement abondantes dans la ville d'Ojiya, et lorsque l'hiver rigoureux prend fin et que les cèdres sont entourés d'un soleil doux, la neige fond lentement, procurant cette eau précieuse au processus de brassage d’un saké un goût léger et rafraîchissant.
