Un saké Junmai pétillant uniquement à base de riz. La deuxième fermentation en bouteille produit un gaz carbonique naturel et des bulles légères et agréables en bouche. D'une douceur élégante issue d'une combinaison équilibrée entre la juste acidité du saké et l'umami du riz, ce saké à l'alcoolémie très basse peut convenir à des gens ne buvant généralement pas d'alcool, et leur permettre de découvrir le goût du saké. Le nom "HANABI" est évidemment une référence aux célèbres feux d'artifice de Nagaoka.
À propos de la deuxième fermentation en bouteille
La deuxième fermentation en bouteille est célèbre pour son utilisation dans la fabrication du champagne. C’est la méthode la plus longue pour créer des bulles, et c’est aussi la plus ancienne, raison pour laquelle on l’appelle « méthode traditionnelle » (l’appellation « méthode champenoise » étant propre à la région de Champagne). Dans le cas du saké, la mise en bouteille se fait après la première fermentation, avec ajout de sucres et levures afin de déclencher la deuxième fermentation. La bouteille étant fermée, les bulles se dissolvent dans le saké au lieu de s’évaporer dans l’air. La levure qui a fini de fermenter devient lie et s'accumule au fond de la bouteille. Pendant la fermentation, on intervient également pour retirer des sédiments accumulés au fond de la bouteille, c’est pourquoi la méthode de la deuxième fermentation en bouteille est longue et coûteuse, mais la mousse ainsi créée est plus fine que la mousse d'acide carbonique ordinaire. De plus, les lies contiennent des composants umami (acides aminés) qui ajoutent de la complexité à l'arôme et au goût du saké vieilli. Si le saké mousseux est appelé « champagne japonais », c’est parce que le processus utilisé pour créer une mousse et un goût de haute qualité requiert le même travail que pour le champagne.
*Comme avec le champagne veillez à bien refroidir le saké avant ouverture afin d’éviter une surpression.
